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Sablés Viennois de Pierre Hermé

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IMA-Sable-Viennois-de-Pierre-Herme-21.jpJe ne sais pas vous, mais quand j’étais petit, j’adorais quand, lorsqu’on était invité pour un goûter ou le thé, on sortait les boites métalliques remplies de biscuits, sablés, bredeles, etc. Et parmi le large choix possible, les sablés viennois étaient mes préférés. Surtout enrobés de chocolat. Originaire d’Autriche, logique, ces sablés ont ensuite trouvé une place de choix dans la cuisine alsacienne et lorraine, aux côtés des spécialités locales, bredeles et autres pains d’épices, en prenant alors le nom de Spritz. Et non, ils sont sans alcool. Désolé.     Et de toutes les recettes, la plus connue et répandue sur le net est celle de Pierre Hermé, excusez du peu, qui la tient de son père. Bref, difficile de faire mieux. Dans sa recette, peu d’ingrédients sont nécessaires. De la farine, du sucre glace, du beurre bien-sûr, et un peu de blanc d’œuf pour lier l’ensemble. Un soupçon de vanille pour parfumer et le tour est joué. L’absence de jaune d’œuf permet de faire encore plus ressortir le goût du beurre. Totalement addictif.   L’enrobage en chocolat n’est pas obligatoire, mais ce serait dommage de passer à côté. Si le tempérage de ce dernier vous fait peur, vous pouvez simplement le faire fondre, mais le chocolat aura peut-être un peu tendance à fondre un peu dans les doigts. Pour une petite vingtaine de sablé Recette de Pierre Hermé Bases et Techniques Saveurs et Produits Saisons et Inspirations Organisation Conseils & Organisation Ingrédients Sablés Viennois : Matériel Le tout-venant : Pour la recette : Coutellerie et Râpes : Poche & Douilles : La Recette Pour la Pâte à Sablés Viennois : Mélangez le beurre pommade, le sucre et le sel ainsi que les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez vigoureusement. Ajoutez la farine. Une fois que le mélange est homogène, arrêtez de travailler la pâte. Cuisson et Finitions : Préchauffez le four en chaleur tournante à 165 °C.   Pochez la pâte à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée moyenne puis formez les sablés de la manière que vous souhaitez. Les deux traditionnelles étant en W et en O. Enfournez pendant 14 min puis faites refroidir sur une grille. Tempérez environ 200 g de chocolat (noir, au lait, blanc à vous de voir) puis trempez le tiers des sablés et raclez les sablés sur le bord. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.  

Consulter sur Sucré Sablé !

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