Jijé
-
Content Count
7,761 -
Joined
-
Last visited
Recent Profile Visitors
16,582 profile views
-
Un cake aux parfums de l'Italie. Du citron et du mascarpone, qui vient remplacer le beurre, conférant au cake davantage de moelleux.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Un entremets aux saveurs réconfortantes du chocolat au lait et de la noisette.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Le curd est le nom que l'on donne à un crémeux réalisé avec de la purée de fruits. Ici donc, un mélange de mangue et de fruit de la passion.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Un number cake autour de l'association de la framboise et des fruits exotiques, la mangue et le fruit de la passion. Le tout rehaussé par la noix de coco.framConsulter sur Sucré Sablé !
-
Un number cake autour de la pistache, associée à la vanille et rehaussé par la douceur des fraises et du chocolat blanc.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Une invitation au voyage, un entremets autour de la mangue, du fruit de la passion, de la fraise, de la noix de coco et de la fève Tonka.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Un biscuit hyper moelleux à la bonne odeur de pistache.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Sans (presque) prise de tête. Une recette toute simple de pâte de pistache.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Un confit de mangue sur une base de pectine nh et de gélatine.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Gelée à base de gélatine pour servir de finition d'un entremets (topping).Consulter sur Sucré Sablé !
-
Une mousse au cream cheese, que l'on peut remplacer par du mascarpone, à la façon d'un cheesecake... mais sans cuisson au four.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Une mousse réalisée à partir de purée de coco allégée à la meringue italienne. À utiliser dans les entremets.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Une meringue italienne dans laquelle une partie du sucre est remplacée par du sirop de glucose. Ce dernier permet d'éviter la cristallisation du sucre.Consulter sur Sucré Sablé !
-
Ça peut y ressembler pour les ingrédients, mais en revanche les processus sont différents. Si c'était une ganache "classique", la crème liquide ne serait pas montée avant d'être incorporée, ce qui est le cas ici… et si c'était une ganache montée, c'est l'ensemble qui serait foisonné après la cristallisation du chocolat.
-
Une mousse au chocolat, noir, lait ou blanc, dans laquelle on incorpore du lait, de la gélatine et de la crème fouettée. Pas d'œuf donc.Consulter sur Sucré Sablé !
