Jijé

La technique de base pour créer son propre levain dur. Consulter sur Sucré Sablé !

Biscuit moelleux à la poudre d'amande réalisé en mélangeant une masse constituée de poudre d'amande à des blancs montés. Consulter sur Sucré Sablé !

Le Dé d'Einstein et le Chat de Schrödinger de Paul Halpern

Le code des pratiques loyales en glacerie a pour objet de définir les pratiques loyales relatives aux glaces alimentaires. Consulter sur Sucré Sablé !

Selon le Ministère de l’Économie et des finances, les desserts lactés ne sont pas définis réglementairement. Cependant, il existe un code déontologique de la profession qui permet de réaliser un catalogue plus ou moins suivi des différents desserts lactés, incluant la liste des ingrédients autorisés ainsi que leurs proportions. Les desserts lactés sont des desserts fabriqués à partir de matières premières laitières qui entrent dans leur composition pour au moins 50 %, auxquelles on a ajouté d’autres ingrédients (riz, semoule, sucre, fruits, caramel, café, chocolat, etc.) et des additifs (tels qu’agents de texture épaississants ou gélifiants, arômes, colorants, antifongiques pour éviter la contamination par des levures ou des moisissures, etc.).Ils subissent un traitement thermique de cuisson, pasteurisation ou stérilisation. Spécification technique n° B3-07-09 (30 juillet 2009) Il existe 14 catégories de desserts lactés. Ils ont comme points communs : Les Desserts lactés, leur composition et leurs recettes : L’ensemble des recettes : Consulter sur Sucré Sablé !

Iliade d'Homère

Des crêpes de sarrasin au lait d'amande et garnis de champignons et épinards sautés au za'atar. Consulter sur Sucré Sablé !

Champignons et épinards poêlés et parfumés au za'atar. Consulter sur Sucré Sablé !

Des crêpes à la farine de sarrasin, lait d'amande, thym et muscade. Plutôt pour une cuisine salée. Quoi que. Avec de la pomme, ça doit être pas mal. Consulter sur Sucré Sablé !

Des aubergines, des courgettes, une mandoline, un grill et puis de l'huile d'olive. Surtout de l'huile d'olive. Consulter sur Sucré Sablé !

La fabrication du célèbre fromage italien, de la mozzarella enfermant un cœur fondant à la crème fraîche. Indispensable. Surtout en été. Consulter sur Sucré Sablé !

La stracciatella, la base de la mozzarella finement effilochée et mélangée à de la crème liquide. Avec un filet d'huile d'olive et quelques zestes de citron, c'est le paradis. Consulter sur Sucré Sablé !

Fabriquer sa mozzarella. Plus facile qu'on ne croit. Par contre, plus difficile qu'on imagine. Consulter sur Sucré Sablé !

Merci :) Mais faut rendre à César ce qui lui appartient pas non plus. L'accord n'est pas de moi mais d'un petit salon de thé à Périgueux

Un dessert délicat autour de la rose et de la betterave. Consulter sur Sucré Sablé !

Un latte composé d'un velouté de betterave à la farine de châtaigne et d'un lait parfumé à la rose. Consulter sur Sucré Sablé !

Une sauce veloutée réalisée à partir d'un roux de farine de châtaigne et de jus de betterave. Consulter sur Sucré Sablé !

Gel collé à l'agar sur une base de jus de betterave Consulter sur Sucré Sablé !

Gel collé à l'agar sur une base de crème de marron Consulter sur Sucré Sablé !