Jijé

Suite à la rédaction de ce post, il réagit violemment. Vous n'y croirez pas ! La suite en cliquant sur le lien sucresable.fr ci-dessous !

Adiou

Léon Blum, une vie héroïque de Philippe Collin Adaptation du podcast de France Inter, très intéressant à lire. Surtout en ce moment.

Joyeux anniversaire Dop

Un jour ce sera en cours...

La version de Christophe Felder et Camille Lesecq.Consulter sur Sucré Sablé !

La version de Christophe Felder et Camille Lesecq.Consulter sur Sucré Sablé !

Proche du crémeux, ce palet à la vanille est idéal dans un entremets. Une création des pÂtissiers de Mutzig.Consulter sur Sucré Sablé !

Une élégante tartelette à l'encre de seiche garnie d'une crème fouettée à la truffe et d'un tartare de Saint-Jacques à la Truffe. Inspiré d'un atelier des Prés d'Eugénie.Consulter sur Sucré Sablé !

Pain au levain à la farine de Seigle Gris des Pyrénées.Consulter sur Sucré Sablé !

La meilleure manière de préparer des Saint Jacques avant congélation ou cuisson. Un petit bain d'eau salée et on évite la Saint-Jacques qui rend l'eau durant sa cuisson.Consulter sur Sucré Sablé !

Du pain et du beurre. La belle vie que voilà.Consulter sur Sucré Sablé !

Une vinaigrette à tomber par terre. Olive, Noisette et Truffe. Le paradis sur Terre.Consulter sur Sucré Sablé !

Une crème fouettée à la truffe, ciboulette et une pointe de vinaigre de Xérès. Parfaite avec les Saint-Jacques. Parfaite toute seule aussi d'ailleurs.Consulter sur Sucré Sablé !

Une recette de pâte brisée, teintée à l'encre de seiche, plutôt destinée à la réalisation de petits fours.Consulter sur Sucré Sablé !

La focaccia est un pain traditionnel de l’Italie. Donc forcément à l’huile d’olive. Il se présente sous forme de pain plat, assez épais, à base de farine de blé et d’huile d’olive. Huile qui est ensuite généreusement badigeonnée sur le dessus du pain. Car il n’y a jamais assez d’huile. Pour cette version de la focaccia, je vous propose celle au levain de la formidable boulangerie de Cucugnan, réalisée à la farine de Blé Rouge de Bordeaux. Saveurs : Variations autour des Maîtres de Mon Moulin : Conseils et Organisation Ingrédients & Matériel Levain tout Point : Focaccia : Le tout-venant : Pour la recette : Cercles, Moules & Récipients : Appareillages : La Recette en pas à pas Pâte à Pain : Dans la cuve, versez le sel et l’eau. Mélangez puis ajoutez le levain pour le dissoudre avant d’ajouter l’huile, la farine et l’origan. Amalgamez la pâte durant 2 à 3 min avant de la pétrir pendant 5 min à vitesse moyenne. Déposez la pâte dans un saladier fariné. Effectuez un ou deux rabats espacés d’une demi-heure puis placez au frais pour la nuit. Apprêt et Cuisson de la Focaccia : Le lendemain, déposez la pâte dans une plaque à génoise puis piquer avec les doigts. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel et d’herbes. Laissez lever une heure à température ambiante. Au bout d’une demi-heure, commencez le préchauffage du four à 250 °C en plaçant une pierre à pizza ou des pièces de métal dans une lèche-frite. Enfournez 8 à 10 min puis laissez refroidir sur grille.Consulter sur Sucré Sablé !

Quand le génie de la pâtisserie se met au flan à la vanille, ça donne un résultat splendide. Et en plus sans crème. Donc sans (presque) de culpabilité.Consulter sur Sucré Sablé !

Salade de Fenouil et d'épinards, agrémentée d'agrumes (pamplemousses et oranges) et de quelques fruits secs.Consulter sur Sucré Sablé !

Un simple petit gratin du soir, aux épinards, noix et bleu des basques.Consulter sur Sucré Sablé !

Préparer des épinards avant de les cuire.Consulter sur Sucré Sablé !

Des aubergines panées, dans une version un peu plus light, avec une cuisson au four, et (presque) sans huile.Consulter sur Sucré Sablé !

Appareil destiné à paner aussi bien des légumes, des poissons ou des viandes (et pourquoi pas des fruits dans une version sucrée). Et pourquoi pas aussi des tranches de fromage. Tant qu'on y est. Pour la cuisson, c'est au choix, à la poêle, dans l'huile ou au four (plus light. Une recette de Free the Pickles.Consulter sur Sucré Sablé !

Entre la pâte à tartiner et la ganache, un petit ovni qui agrémentera idéalement vos crêpes ! Par Nicolas Cloiseau, Chef pâtissier de la Maison du ChocolatConsulter sur Sucré Sablé !