Jijé

La star incontestée des gâteaux de voyage en hiver, le pain d'épices. Ici de la maison Ferrandi. Et pourquoi qu'en hiver ? Maintenant que l'idée est lancée ?Consulter sur Sucré Sablé !

Poire pochée dans un sirop vanillé, garnie d'une crème mousseline et d'un crumble à la noisette. Une recette de Julien Dugourd.Consulter sur Sucré Sablé !

Petit surnom que je donne à cette crème issue de la poire pochée de Julien Dugourd et qui se situe entre la crème diplomate (crème pâtissière collée + crème fouettée) et la crème mousseline (crème pâtissière + beurre pommade). Julien Dugourd, plus pragmatique, la nomme sobrement crème mousseline. Elle se fabrique en incorporant d’abord le beurre dans la crème pâtissière, à chaud, puis la crème fouettée après un complet refroidissement. Elle est parfumée à la noisette présente en deux textures. Sous forme de praliné et en poudre. À Noter que Julien Dugourd utilise de la poudre et un praliné Cazette (noisettes fraîches qui ont été décortiquées, torréfiées et concassées pour former de la poudre, du praliné, etc.). Des noisettes sèches font très bien l’affaire. Saveurs : Quelques idées de Crèmes Mousselines et Diplomates : Pour 500 g de Crème Conseils et Organisation Vous avez deux possibilités : Soit vous réalisez tout le même jour, en laissant refroidir la crème pâtissière jusqu’à 25-30 °C puis en ajoutant la crème fouettée. Soit vous réalisez la crème pâtissière la veille et vous incorporez la crème fouettée le lendemain. Il faudra alors lisser au fouet la crème qui aura figé entretemps. Ingrédients & Matériel Crème Mousseline : Le tout-venant : Pour la recette : Appareillages : La Recette en pas à pas Pour la Crème Pâtissière Collée : Faites chauffer le lait. En parallèle, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la Maïzena puis fouettez à nouveau. Versez le lait chaud (mais pas bouillant) sur les jaunes sucrés et reversez dans la casserole. Faites cuire à la manière d’une crème pâtissière. À la première ébullition, poursuivez la cuisson une petite minute supplémentaire en fouettant sans discontinuer et en alternant les phases sur le feu/hors du feu de la casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée puis le beurre froid coupé en cubes. Fouettez et faites intégralement refroidir. Pour la Crème Diploline : Lorsque la crème pâtissière est refroidie, lissez-la et incorporez le praliné et la poudre de noisette. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la maryse. Utilisez aussitôt ou conservez au frais, filmée. Il vaut mieux l’utiliser le jour même.Consulter sur Sucré Sablé !

Aussi étonnant que cela puisse paraître, ce caramel beurre salé est destiné… au Saint-Honoré. En tout cas, c’est comme cela que Philippe Conticini l’appelle. Je l’ai donc pris au mot lorsque j’ai voulu réaliser sa tartelette Saint-Honoré. Il s’agit ainsi d’un caramel, hyper tendre, même après refroidissement (et c’est pas toujours le cas avec les caramels !). Il a pour particularité de contenir un peu de lait. Outre pour une tarte, vous pouvez l’utiliser pour garnir des choux, des brioches, des croissants ou tout bonnement une tranche de pain. Saveurs : Quelques idées autour de la crème caramel : Pour un pot à confiture Conseils et Organisation Les Règles du Caramel : Ingrédients & Matériel Caramel Tendre : Le tout-venant : Pour la recette : Appareillages : La Recette en pas à pas Pour le Caramel : Faites chauffer dans une casserole, le sirop de glucose ⑴ puis ajoutez le sucre en plusieurs fois jusqu’à obtenir une belle couleur caramel. En parallèle, portez à ébullition le lait, la crème et le sirop de glucose ⑵. Si vous en avez à disposition, faites infuser dans la crème une gousse de vanille épuisée ou un peu de vanille en poudre. Hors du feu, déglacez le caramel avec le mélange lacté bien chaud. Remettez à cuire jusqu’à atteindre 106 °C. Laissez refroidir. À 80 °C ajoutez la masse gélatine puis à 65 °C ajoutez le beurre froid coupé en morceaux avec le sel. Stockez dans un pot à température ambiante.Consulter sur Sucré Sablé !

Une crème bavaroise délicatement parfumée au praliné. À utiliser pour constituer la mousse d'un entremets.Consulter sur Sucré Sablé !

Cette obscure clarté qui tombe des étoiles Enfin avec le flux nous fait voir trente voiles ; L’onde s’enfle dessous, et d’un commun effort Les Mores et la mer montent jusques au port. Un entremets autour de la passion et du chocolat noir. Consulter sur Sucré Sablé !

Noisettes délicatement caramélisées. À utiliser tel quel ou à transformer en gelée originale.Consulter sur Sucré Sablé !

Une manière d'utiliser les noisettes différemment. À utiliser dans une verrine, un entremets, et à marier avec le café, le citron ou la vanille ! Une recette de Philippe Conticini.Consulter sur Sucré Sablé !

Un vrai danger. Totalement addictif. Mais faut aimer l'orange.Consulter sur Sucré Sablé !

Un biscuit hyper savoureux, au goût décuplé par le beurre noisette. Un indispensable.Consulter sur Sucré Sablé !

Y'en a encore une vingtaine qui arrive J'ai pris pas mal de retard dans l'écriture

Un biscuit bien moelleux et humide, idéal à marier avec la poire. Idéal tout seul d'ailleurs. Consulter sur Sucré Sablé !

Un crémeux avec un goût très prononcé en café. Idéal à marier avec la noisette ou la poire.Consulter sur Sucré Sablé !

La meilleure. Tout simplement. Parfaite pour une bûche, un entremets, une charlotte, une cuillère.Consulter sur Sucré Sablé !

Crème caramel au chocolat noir et à la purée de fruits de la passion.Consulter sur Sucré Sablé !

Une bûche autour des parfums de l'orange, du chocolat et de la vanille.Consulter sur Sucré Sablé !

Une bûche gourmande autour des saveurs transalpines du café et de la noisette.Consulter sur Sucré Sablé !

Merci Et dire que j'ai découvert après coup que le nouveau film sortait au même moment

Une très belle année à toutes et tous

Une bûche délicate autour de l'acidité de la bergamote et de la clémentine, adoucies par le miel.Consulter sur Sucré Sablé !

Une mousse chantilly avec une belle intensité de chocolat (quel qu'il soit) en bouche. À utiliser seule ou comme base pour un entremets.Consulter sur Sucré Sablé !

Joyeux Noël à tous

C'est un peu ça Merci pour le compliment

Bon réveillon à tous !