Crème Chantilly Mascarpone

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La crème chantilly au mascarpone (à ne pas confondre avec la crème mascarpone, star des tiramisus) est tout simplement une crème chantilly dans laquelle on incorpore un peu de ce délicieux fromage italien. Le mascarpone apporte une meilleure tenue de la crème chantilly en lui donnant plus de fermeté. Le mascarpone est un fromage “gras” à pâte fraîche fabriqué en faisant cailler la crème du lait (avec du jus de citron ou du vinaigre). On obtient alors un produit dépassant les 40 % de matière grasse là où la crème liquide commerciale s’arrêtera à 30 voir 35 %. Il assurera ainsi un meilleur foisonnement de la crème, mais lui apportera également plus de stabilité dans la durée et une meilleure résistance à la chaleur. Enfin, il apporte rondeur et crémeux en bouche pour encore plus de gourmandise. Que des avantages donc, hormis pour la ligne ! À ne pas abuser alors. Concernant les proportions : Les proportions mascarpone/ crème liquide varient généralement de 1 pour 4 à 1 pour 2.   Quelques exemples, pour environ 300 g de Crème Chantilly : Rapport 1 pour 4 : 60 g de mascarpone et 240 g de crème liquide Rapport 1 pour 2 : 100 g de mascarpone et 200 g de crème liquide Saveurs : Quelques idées : Pour 300 g Conseils et Organisation Ingrédients & Matériel Crème Chantilly Mascarpone : Le tout-venant : Pour la recette : Appareils (électriques) : La Recette en pas à pas Préparation de la Chantilly : Fouettez rapidement dans un cul-de-poule le mascarpone pour le détendre. Ajoutez la crème liquide bien froide (éventuellement infusée au préalable). Ajoutez, toujours éventuellement, le praliné (ou pâte de pistache, etc.) Foisonnez au robot ou batteur ou simplement au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème aérienne et ferme. Attention à ne pas trop foisonner sous peine d’obtenir un bon beurre !  Serrez avec le sucre puis utilisez immédiatement ou stockez au frais filmé.

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