Focaccia au Levain

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La focaccia est un pain traditionnel de l’Italie. Donc forcément à l’huile d’olive. Il se présente sous forme de pain plat, assez épais, à base de farine de blé et d’huile d’olive. Huile qui est ensuite généreusement badigeonnée sur le dessus du pain. Car il n’y a jamais assez d’huile. Pour cette version de la focaccia, je vous propose celle au levain de la formidable boulangerie de Cucugnan, réalisée à la farine de Blé Rouge de Bordeaux. Saveurs : Variations autour des Maîtres de Mon Moulin : Conseils et Organisation Ingrédients & Matériel Levain tout Point : Focaccia : Le tout-venant : Pour la recette : Cercles, Moules & Récipients : Appareillages : La Recette en pas à pas Pâte à Pain : Dans la cuve, versez le sel et l’eau. Mélangez puis ajoutez le levain pour le dissoudre avant d’ajouter l’huile, la farine et l’origan. Amalgamez la pâte durant 2 à 3 min avant de la pétrir pendant 5 min à vitesse moyenne. Déposez la pâte dans un saladier fariné. Effectuez un ou deux rabats espacés d’une demi-heure puis placez au frais pour la nuit. Apprêt et Cuisson de la Focaccia : Le lendemain, déposez la pâte dans une plaque à génoise puis piquer avec les doigts. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel et d’herbes. Laissez lever une heure à température ambiante. Au bout d’une demi-heure, commencez le préchauffage du four à 250 °C en plaçant une pierre à pizza ou des pièces de métal dans une lèche-frite. Enfournez 8 à 10 min puis laissez refroidir sur grille.

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