Les Desserts Lactés

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Selon le Ministère de l’Économie et des finances, les desserts lactés ne sont pas définis réglementairement. Cependant, il existe un code déontologique de la profession qui permet de réaliser un catalogue plus ou moins suivi des différents desserts lactés, incluant la liste des ingrédients autorisés ainsi que leurs proportions. Les desserts lactés sont des desserts fabriqués à partir de matières premières laitières qui entrent dans leur composition pour au moins 50 %, auxquelles on a ajouté d’autres ingrédients (riz, semoule, sucre, fruits, caramel, café, chocolat, etc.) et des additifs (tels qu’agents de texture épaississants ou gélifiants, arômes, colorants, antifongiques pour éviter la contamination par des levures ou des moisissures, etc.).Ils subissent un traitement thermique de cuisson, pasteurisation ou stérilisation. Spécification technique n° B3-07-09 (30 juillet 2009) Il existe 14 catégories de desserts lactés. Ils ont comme points communs : Les Desserts lactés, leur composition et leurs recettes : L’ensemble des recettes :

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