Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère

[Jijé 1 352]

Cette sauce au Porto est une petite variante de la célèbre sauce Madère, où le Porto remplace donc le Madère. Il s’agit d’une sauce réalisée avec un fond de veau (ici j’ai utilisé un fond de légumes), des champignons, éventuellement des échalotes, que l’on monte au beurre après l’ajout du vin. Elle accompagnera parfaitement les viandes rouges ou le magret. Saveurs : Variations autour des Sauces : Ingrédients & Matériel Préparation : Liaison : Le tout-venant : La Recette en pas à pas La Sauce au Porto : Dans une casserole, faites revenir les champignons dans un peu d’huile et 20 g du beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Mouillez avec le fond de légumes et faites bouillir 5 à 10 min. Chinoisez le mélange pour ne conserver que le liquide puis ajoutez le porto puis le mélange fécule et eau lorsque le mélange alcoolisé bout à nouveau. Mélangez pour bien dissoudre. Ajoutez les 30 g de beurre restant, coupé en petits morceaux, et montez la sauce au beurre en secouant la casserole pour le faire fondre sans avoir à mélanger. Débarrassez et conservez au chaud jusqu’au service. #Sauce #Base #vin

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[doublesens 239]

j'ai fait la sauce à l'orange-fruit passion -crème.. avec paprika fumé faute de curry, sur bar en croute et fenouil au four... la sauce a ravi  les convives, elle est excellente, merci pour cette jolie proposition.😊

Modifié 22 mai 2025 par doublesens

[Jijé 1 352]

Merci !

 

Elle est géniale cette sauce avec les poissons