Mousse au Chocolat sans Œuf

[Jijé 1 362]

Une mousse au chocolat, noir, lait ou blanc, dans laquelle on incorpore du lait, de la gélatine et de la crème fouettée. Pas d'œuf donc.

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[djino 2 397]

C'est plus une ganache qu'une mousse non ?

[Jijé 1 362]

Il y a 2 heures, djino a dit :

C'est plus une ganache qu'une mousse non ?

 

Ça peut y ressembler pour les ingrédients, mais en revanche les processus sont différents. Si c'était une ganache "classique", la crème liquide ne serait pas montée avant d'être incorporée, ce qui est le cas ici… et si c'était une ganache montée, c'est l'ensemble qui serait foisonné après la cristallisation du chocolat.