Appareil à Faisselle

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Autour de cet appareil : Il s’agit ici ni plus ni moins que d’une revisite (par le chef Boris Alliès) du classique Fontainebleau, mélange de fromage blanc, crème fouettée et parfois meringue. Elle est ici parfumée aux agrumes et à la fleur d’oranger. Libre à vous d’en changer les parfums. Les fraises arrivent dans pas trop longtemps. Ça ira parfaitement avec. Saveurs : Variations autour de l’appareil à faisselle : Conseils et Organisation Le chef Boris Alliès utilise 10 g de jus de citron et 10 de jus de yuzu ; pour mon dessert Hespérie, j’ai choisi de réaliser un jus d’agrumes à partir d’un citron jaune, d’un pomelo et d’une orange sanguine. Mais le citron n’a pas ici qu’un rôle de saveur et de goût. Son acidité permet le caillage de l’appareil (il va égoutter plusieurs heures au frais). Si vous choisissez de le réaliser avec d’autres saveurs que celles des agrumes (et que lesdites saveurs ne sont pas acides), je vous conseille de rajouter une petite cuillère à soupe de jus de citron pour favoriser le caillage. Ingrédients & Matériel Appareil à Faisselle : Pour la base de l’appareil : Pour les blancs en neige : Pour la crème fouettée : Le tout-venant : Pas à Pas de la Recette Appareil à Faisselle : Réfrigération Ingrédients : Pour la base de l’appareil : Pour les blancs en neige : Pour la crème fouettée : Commencez par mélanger la faisselle avec les jus d’agrumes et la fleur d’oranger. En parallèle, montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre et montez la crème en crème fouettée. Incorporez délicatement la crème fouettée puis les blancs en neige dans le premier appareil. Placez l’appareil sur une passoire munie d’un linge étamine ou de gazes puis placez au frais pour quatre heures. Plus vous laisserez l’appareil au frais, plus le caillage sera important et la texture proche de celle d’un fromage frais (type brousse). Ce qui, soit dit en passant, est délicieux.

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