Tarte Infiniment Café

[Jijé 1 281]

Pas besoin d'aimer le café pour adorer cette tarte. Elle est d'une justesse et d'une délicatesse infinie !

Après moi je m'en moque j'adore le café.

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[doublesens 155]

Révélation

@Jijé bon sang .. mais c'est bien sûr (joke générationnel..laisse tomber) il m'a manqué le colombien! fait pour l'anniversaire de mon frère ... et le retour travail/satisfaction  (café grain moulu frais et chinois et tout et tout..)décevant. pas assez de puissance du gout café. 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Jijé 1 281]

Well done !!! , Elle fait bien envi

 

Et bien qu'encore jeune je te l'accorde, je connais quand même l'origine de l'expression  

[doublesens 155]

Révélation

@Jijé '"encore jeune" t'inquiète, ça passera😁

J'ai regardé  un peu plus, c'est vraiment bien fait : + une fan donc!

 

 

 

[Jijé 1 281]

Merci

[doublesens 155]

Révélation

@Jijé dans Riz au lait, premier conseil : ne pas mélanger pendant la cuisson, et plus loin (dans le pas à pas) remuer fréquemment, so  ....?(oui je comprends vite si on m'explique longtemps, des neurones (une série médiocre en plus) sur le déclin...)

 

 

[Jijé 1 281]

C'est pourtant clair ! il ne faut pas remuer… mais de façon régulière  

 

En fait, je me suis mal exprimé, merci d'avoir signalé la chose  

 

Concrètement, il ne faut pas mélanger en début et milieu de cuisson (ou vraiment très peu, un ou deux coups de fouet toutes les cinq minutes). Mais par contre, quand le lait a été quasi-intégralement absorbé, là, on remue fréquemment et à feu très doux, jusqu'à ce que le grain de riz s'écrase sous le doigt.

 

J'espère que c'est plus clair   

 

 

Par contre petite question, pourquoi les spoilers ?  

Modifié 17 mai 2023 par Jijé

[doublesens 155]

merci, oui c'est clair ... et tentant.

spoiler:en effet pas justifié  , merci de m'avoir signalé la chose😁

[Jijé 1 281]

Je suis complètement dingue de ce dessert  

 

Et si tu aimes la cannelle, le lait de chèvre et le citron, tente le rizzogalo. C'est divin ! 

[doublesens 155]

 

@Jijé à part la menthe... j'aime tout !  (bonne pâte en somme )😁

 

Révélation

@Jijé  Né en orient par une froide nuit d'hiver, passé par les couveuses suisses qui ont fait ma célébrité, et non celle de ma marraine, depuis , grâce à mon réseau, je fais la tournée des boîtes.😉

 

[doublesens 155]

     @Jijé j'ai fait les sablés viennois..... un  gout "beurré" très gourmand  , comme la poche à douille et moi on  s'entend mal , leur look était un peu "revisité".

J'ai acheté du lait de chèvre....sur ton conseil  rizogalo  en projet :))

 Pour les pièces "classieuses" ... il faut l'occasion, alors je dévore juste des yeux.

[Jijé 1 281]

Génial !

 

Ces sablés sont divins...et terriblement ch*** à pocher oui

[djino 2 219]

Le 24/05/2023 à 11:58, doublesens a dit :

     @Jijé j'ai fait les sablés viennois..... un  gout "beurré" très gourmand  , comme la poche à douille et moi on  s'entend mal , leur look était un peu "revisité".

 

Si tu as du mal avec la poche à douille, tu peux essayer avec une seringue à pocher. 
C'est ce que j'ai donné à ma fille pour son premier pochage et et elle a réussi une meringue quasi nickel sur tarte citron (recette made in sucré sablé) 

 

 

Et j'avoue je m'en sers aussi parfois, c'est beaucoup plus simple  

Modifié 25 mai 2023 par djino

[doublesens 155]

😁 ,un coup de main  alors.. 

[Jijé 1 281]

Pour les sablés je doute que ça marche Tu vas péter la seringue

 

 

Le "mieux" est d'avoir une poche en tissue

Modifié 26 mai 2023 par Jijé

[doublesens 155]

@Jijé Equipée je suis.......😁

[doublesens 155]

je viens de mettre le "rizogalo" au frigo...pour ce soir.

J'ai goûté un peu  quand même : le citron donne(à mon avis) un peu de peps pour contrebalancer le sucré.... servi frais cela donnera une impression de légèreté je pense. En effet recette facile et originale.😀

[Jijé 1 281]

Régale toi

 

Moi c'est des pastis landais qui sont au four

Modifié 26 mai 2023 par Jijé

[djino 2 219]

Il y a 6 heures, Jijé a dit :

Pour les sablés je doute que ça marche Tu vas péter la seringue

 

 

Le "mieux" est d'avoir une poche en tissue

Oui le tissu c'est bien aussi

Mais la seringue s'adapte, c'est un gros diamètre avec des embouts de tailles et formes différentes

[doublesens 155]

@Jijé  je regarde  beaucoup les tutos  pâtisserie de Justincooking., .... c'est toujours propre, net, ,je suis sûre qu'elle ne fait jamais  une tache sur son tablier.

Pour les poches : les miennes sont jetables, la poche tissu j'ai eu... flemme de   laver-sécher .....

 

[doublesens 155]

@Jijé  Voici la version "régime" renversante du flan parisien🤣🤣

temps mort et   là je vais entamer le  fascinant  jeu   seau-toile-éponge 

 

cent fois sur le métier....😢

[Jijé 1 281]

Le nouveau dessert : le flan tatin

[doublesens 155]

Révélation

@Jijé 😉   😁

 

[Jijé 1 281]

 

 

Modifié 1 juin 2023 par Jijé

[doublesens 155]

Révélation

@Jijé enigme  privatisée du 19 mai : agar-agar et Fanny Hesse

C'est l'agar-agar.
Issu des algues rouges, on raconte qu'un aubergiste japonais en 1658 avait laissé un surplus de soupe d'algues à refroidir dehors, le lendemain il constate qu'un épaississement très dense s'est formé : L'agar agar (issu d'algues rouges) était né. Utilisé en cuisine comme gélifiant, 8 fois plus puissant que la gélatine animale, s'utilise à chaud, transparent et neutre, sans goût.
Dans les laboratoires de microbiologie, pour cultiver les bactéries on utilisait la pomme de terre, la gélatine.... Mais c'était dégradé par les micro-organismes et la chaleur des étuves. Fanny Hesse et son mari (médecin) travaillaient dans le laboratoire suisse du Dr Koch;

 C'est Fanny Hess en 1881, qui eut l'idée d'utiliser l'agar agar, neutre, stable, supportant la chaleur, inerte pour les bactéries, et auquel un nutriment pouvait être mélangé pour la culture. Le bacille de Koch fut le premier à être isolé en culture pure dans ce laboratoire, mais les mérites des époux Hesse passés sous silence. (Son mari ayant noté que les bactéries protéolytiques détruisait la gélatine s'en était ouvert à sa femme, qui l'aidait au laboratoire, elle était américaine de naissance et utilisait l'agar agar car un voisin américain qui avait vécu en orient l'avait initiée...)
l'Agar Agar est devenu la vedette des boîtes de Petri.... et a donc été indirectement un auxiliaire de découvertes grâce à Fanny Hesse